Paistoaika ja -lämpötila

Olikos se 175- vai 225-astetta ja montako minuuttia?

Oletko sinäkin luovempi ruuanlaittaja, joka ei aina ohjeita kaipaa? Meneekö homma hankalaksi siinä vaiheessa, kun pitäisi päättää ruuan paistoaika ja -lämpötila? Tästä jutusta löydät paistoajat ja -lämpötilat muutamille perusruuille ja leivonnaisille. Merkkaa jutun osoite suosikkeihin ja tai ota taulukot talteen.

Mökillä aikaa viettäessä hain uunivuokaa ruuanlaiton yhteydessä ja käsiini osui vanha paistoaikaohje. Ja hyvällä hetkellä osuikin, sillä olin juuri valmistamassa jutun kuvassa olevaa mitä kaapista löytyy -piirakkaa. En tiedä mikä taho ohjeen on koostanut tai koska se on mökille tiensä löytänyt, mutta kätevä se on. Siksipä jaan sen tietosisällön nyt teidän kanssanne.

Muistathan kuitenkin, että uunit ovat hieman erilaisia ja paistolämpötilat saattavat vaihdella muutamilla minuuteilla. Tästä syystä on suositeltavaa aina tarkkailla uuniruokien valmistumista, varsinkin paistoajan loppupuolella. Taulukoista löytyvien esimerkkien avulla voit myös arvioida samankaltaisten ruokien ja leivonnaisten paistoaikoja ja -lämpötiloja.

En ole testannut kaikkia paistoaika- ja lämpötilaohjeita, vaan olen kopioinut ne suoraan löytyämästä, arviolta 1980- tai 1990-luvulta peräisin olevasta listauksesta.

Kiertoilmauuni vai tasalämpöinen uuni?

Ennen kuin alat uunissa ruokia paistamaan, on hyvä varmistua siitä, onko käytössäsi kiertoilmauuni vai tasalämpöinen uuni. Kiertoilmauunin ja tasalämpöisen uunin lämmitysperiaatteet eroavat toisistaan. Tasalämpöinen uunin lämpiää vastuksilla, jotka on sijoitettu uunin ylä- ja alaosaan. Myöhemmin viittaan ohjeessa keskilämpöön, joka tarkoittaa hellan kytkimessä kuvaa, jossa nelikulmion keskellä on tummempi alue.

Kiertoilmauuni puolestaan on tehokkaampi ja nopeasti lämpiävä uuni, jonka puhaltimet kierrättävät ilmaa. Paistaminen useammalla tasolla samanaikaisesti onnistuu kiertoilmauunissa paremmin. Kiertoilmauunia voi käyttää tasalämpöisen uunin lailla, kun kiertoilmatoimintoa ei valita käyttöön. Mikäli kiertoilmatoiminto on käytössä ovat paistolämpötilat matalampia. Aste-erot voivat olla useampia kymmeniä asteita.

Taulukoista löytyy myös kohta uunin taso, jolla viitataan uunista löytyviin uunipellin pidikkeisiin. Yleensä pidikkeitä on neljästä viiteen, riippuen hieman uunin koosta.

Ylätaso = ruoka paistetaan uunin yläosassa
Keskitaso = ruoka paistetaan uunin korkeuden keskivaiheilla
Alataso = ruoka paistetaan sijoittamalla se alimpien pidikkeiden varaan.

Paistoaika ja -lämpötila - Kiertoilmauuni

Kiertoilmauunissa voit valmistaa ruokaa seuraavan taulukon mukaisesti.

Ruoka	Määrä	Lämpötila (astetta)	Aika (minuuttia)	Uunin taso
Paisti	1 kg	175	120	alataso
Kalan paistaminen	1 kg	175	60	alataso
Pannukakku	1 kpl	225	30	keskitaso
Vuokaruuat	1 kpl	175	60	keskitaso
Lämpimät voileivät	1 pellillinen	225	20	keskitaso
Valmiin ruuan lämmittäminen	1 vuoka	175	20–30	keskitaso
Ruuan lämpimänä pitäminen*		75
Pakasteiden sulattaminen uunissa	1 vuoka	175	30–50	keskitaso

*Ruuan lämpimänä pitäminen sisältää vain lämpötilan uunille. Mikäli aiot pitää ruokaa pidempään uunissa, kannattaa paistoastia peittää kannella tai foliolla, ettei ruoka kuivahda.

Leivonnaisten paistoajat löytyvät seuraavasta taulukosta. Kaikki paistetaan uunin keskitasossa. Mikäli paistat useamman pellillisen käytä uunin kannattamia 1 ja 3, ja lisätä paistoaikaan noin 5-15 minuuttia.

Leivonnainen	Määrä	Lämpötila (astetta)	Aika (minuuttia)
Kuivakakku	1 kpl	175	50–60
Karjalanpiirakat	1 pellillinen	225	25–30
Kääretortun pohja	1 kpl	200–225	15
Marengit	1 pellillinen	100	60–120
Pikkuleivät	1 pellillinen	175	15
Sämpylät	1 pellillinen	200	15–20
Sokerikakkupohja	1 kpl	175	40
Tuulihatut	1 pellillinen	200	30–35
Pullapitko/pullat	1 pellillinen	200	20–25

Mikäli aiot paistaa useamman pellillisen kerralla sijoita paistettavat tuotteet uunin ylä- ja alaosaan ja jätä keskiosa uunista tyhjäksi.

Paistoaika ja -lämpötila - Tasalämpöinen uuni

Ruuanlaitto onnistuu seuraavan taulukon kanssa. Tasalämpöisessä uunissa on vastusten mukaisesti erilaiset lämmitysmahdollisuudet. Paistaminen tapahtuu keskilämmöllä.

Taulukossa olevalla alustalla viitataan uunin mukana tuleviin paistotasoihin, jotka ovat matala leivinpelti (matalareunainen pelti), uunipannu (korkeareunainen pelti) ja ritilä.

Ruoka	Alusta	Lämpötila (astetta)	Aika (minuuttia)	Uunin taso
Kala	uunipannu	225-250	30-60	keskitaso
Paistin ruskistus	uunipannu ja ritilä	250-300		alataso
Paisti lämpömittarin kanssa, n. 1 kg	uunipannu ja ritilä	125-175	150-180	alataso
Pannukakku	uunipannu	225-250	25-30	keskitaso
Vuokaruoka	ritilä	200-225	30-120	alataso
Pakasteiden sulatus: pullat	uunipannu	200	5-10	alataso
Pakasteiden sulatus: vuoka	ritilä	150	60-180	alataso

Seuraavien leivonnaisten paistaminen tapahtuu tasalämpöisessä uunissa uunin keskilämmöllä.

Leivonnainen	Alusta	Lämpötila (astetta)	Aika (minuuttia)	Uunin taso
Kuivakakku	ritilä	175–200	45–60	alataso
Karjalanpiirakat	leivinpelti	275–300	10–15	keskitaso
Kääretorttupohja	uunipannu	175–200	15–20	keskitaso
Marengit	leivinpelti	75–100	10–15	keskitaso
Pikkuleivät	leivinpelti	200–250	5–10	keskitaso
Sokerikakkupohja	ritilä	175–200	40–50	alataso
Sämpylät	leivinpelti	225–250	8–10	keskitaso
Tuulihatut	leivinpelti	200	25–30	keskitaso
Pullapitko	leivinpelti	175–200	18–23	keskitaso
Pullat	leivinpelti	225–250	6–10	keskitaso