Valmistus
Kuori ja raasta porkkanat. 5 desilitraa porkkanaraastetta vaatii noin 3-4 keskikokoista porkkanaa.
Sekoita öljy, kookossokeri ja kananmunat keskenään.
Sekoita kookosjauho, pofiber, kauraleseet, ruokasooda, leivinjauhe ja mausteet yhteen toisessa kulhossa.
Yhdistä seuraavaksi kuivien ainesten seos öljy-sokeri-kananmunaseokseen.
Lisää lopuksi porkkanaraaste taikinaan. Älä sekoita taikinaa tässä vaiheessa enää liikaa, vaan vain sen verran, että porkkana sekoittuu tasaisesti taikinan joukkoon.
Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 180-asteessa uunin keskitasossa noin 20 minuuttia.